C'est proche de l'été, ce qui veut dire une chose chez moi : du guacamole frais. C'est super parce que c'est facile. Tout ce dont vous avez besoin est de l'avocat, de l'oignon, du sel, du citron vert et, bien sûr, de la coriandre fraîche du jardin. Maintenant, pour certains d'entre vous, ce dernier ingrédient pourrait être un facteur décisif. Vous pourriez être l'une des nombreuses personnes pour qui la coriandre est la pire herbe de la planète.
J'aime la coriandre, j'adore ça en fait, mais il y a un autre aliment que je déteste comme certaines personnes détestent la coriandre : le pamplemousse. Au collège, la première fois que quelqu'un m'a donné un verre de vodka, ils m'ont donné du jus de pamplemousse pour le chasser et j'avais besoin de plus de vodka pour laver le goût de cette misérable saleté de ma bouche. Heureusement, la personne qui m'a donné la vodka était une majeure en bio et c'est à cette fête que j'ai appris que la raison pour laquelle je déteste le pamplemousse, et la raison pour laquelle certaines personnes détestent la coriandre est la même : c'est génétique.
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Les différences dans nos gènes sont ce qui fait de nous des personnes uniques. Il existe de nombreux gènes qui contrôlent le goût dans le génome humain, 25 pour être exact ; ajoutez les gènes qui contrôlent l'odeur, et il y a beaucoup de place pour la variation. Pour ces deux aliments, cela signifie que certaines personnes sont plus sensibles à leur composition chimique particulière. Être capable de goûter plus fortement ces produits chimiques particuliers n'est pas différent de pouvoir rouler la langue.
Pour la coriandre, la variation est en fait dans les gènes olfactifs. Cela rend ceux d'entre vous avec le gène plus aptes à goûter (et à sentir) aldéhydes, un composé trouvé dans la plante de coriandre. Ces composés sont ce qui vous donne un goût savonneux et cela a du sens lorsque vous découvrez que les aldéhydes sont utilisés dans tout, du formica au parfum, et oui, cela inclut la forme aldéhyde . Fait intéressant, le gène de la coriandre est moins courant chez les personnes issues de cultures où la coriandre est utilisée dans de nombreuses cuisines.
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Pour le pamplemousse, c'est légèrement différent. Le goût du pamplemousse est très amer, et donc ceux qui sont plus enclins à goûter l'amertume pourraient être plus sensibles, mais il y a un point de mutation pour certaines personnes d'ascendance européenne, ce qui rend le goût du pamplemousse encore plus amer. Pour moi personnellement, ce n'est pas seulement que le pamplemousse est amer, il a le goût de la bile, mais différents coups je suppose.
Le pamplemousse, en général, est juste étrange, chimiquement, et contient des composés qui altèrent et réduisent la capacité de notre corps à métaboliser et décomposer les médicaments . C'est pourquoi vous ne pouvez pas consommer de jus de pamplemousse lorsque vous prenez, par exemple, un médicament contre le cholestérol. Cela affirme également ma conviction que le pamplemousse est le mal.
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Ce qui est vraiment fascinant, c'est que les scientifiques sont toujours en train de comprendre et d'étudier pourquoi cela se produit, et de suivre les différentes variations génétiques, en essayant d'identifier le gène exact responsable du mauvais goût de ces aliments. Et qui peut dire si ce sont les seules préférences et états alimentaires de ce type qui sont affectés par nos gènes ? C'est quelque chose dont la science n'a eu qu'un avant-goût.
(image : Pexels)
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