Quatre chefs sur quatre sont (en quelque sorte) d'accord : New York a la meilleure pizza. Les professionnels ont enfin pesé sur la guerre des tranches Chicago vs New York, et c'est enfin, définitivement réglé, c'est tout, pour toujours, pas de reprise… la pizza à plat n'est pas vraiment une pizza.
Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas le plat profond deep-bate (Où étiez-vous ? Qu'est-ce qui vous a distrait de cette question d'importance nationale ?), Jon Stewart a incité une rivalité de pizza l'automne dernier lorsqu'il a déclaré soupe de tomate dans un bol de pain… une piscine marinara hors sol pour rats. Au cas où vous l'auriez manqué, voici Stewart condamnant une partie de la version américaine d'un plat traditionnellement italien.
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En réponse aux paroles de combat de Stewart, le maire de Chicago Rahm Emanuel a envoyé un plat profond avec poisson mort pizza - ostensiblement comme un symbole de trêve, bien que je pense que rien ne le dise, je vais vous faire dormir avec les poissons, plus qu'une pizza avec une quantité excessive d'anchois.
De toute évidence, Stewart a touché un nerf de fromage pour les Américains, mais grâce à l'incroyable Eater Semaine de la pizza , cette rivalité nationale peut enfin être résolue. Dans un sens hautement scientifique, incontestable, que étude , quatre chefs et restaurateurs respectés de New York et de Chicago ont été invités à préparer le deep pie deep-bacle. Désolé, Chicago, ça n'a pas l'air bien.
Graham Eliot de Bistro à Chicago dit,
Jon Stewart a à peu près tout compris… Je peux facilement dire, autant de fierté et d'amour que j'ai pour Chicago, la pizza profonde ici est absolument une abomination… J'ai l'impression que c'est une lasagne avec une croûte.
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David Posey de Chicago Merle est d'accord avec Eliot pour dire que le plat profond ressemble à de la nourriture italienne, mais pas à une pizza. Dit Posey, je considère simplement [un plat profond] une casserole. Les deux sont bons. L'un est la pizza; on ne l'est pas. Né et élevé au New Yorker Andrew Zimmerman de Minneapolis AZ Cantine dit qu'il apporte 52 ans de réflexion acharnée sur cette question, et je ne pense pas que [le plat profond] soit une pizza.
Mathieu Palombino de Scooter à New York semble être le seul dissident du plat profond, affirmant que, bien que [le plat profond] ressemble plus à un gâteau qu'à une pizza, il ne le fait pas.
pense que c'est à moi de dire que ça ne devrait pas s'appeler pizza. Certaines personnes l'appellent pizza à la Chicago. C'est comme ça. Oui bien sûr. Si je vais à Chicago, j'essaierai ça à coup sûr. Oui, c'est une pizza. Je n'oserais pas dire non, ce n'est pas une pizza. Parce qu'il y a des gens qui aiment ça et aiment le faire.
Hmmmm… je pense que le chef proteste trop. Palombino n'oserait pas calomnier le plat profond dont on se moque souvent ? Peut-être a-t-il reçu lui-même une tarte au poisson mort menaçante.
Indépendamment de la diplomatie suspecte de Palombino, quatre des quatre chefs interrogés concèdent que l'offre de Chicago n'a pas l'apparence ou la cohérence qu'ils associent généralement à la pizza. Un quart des chefs disent que le plat profond est abominable, deux sur quatre pensent qu'il ne devrait même pas s'appeler pizza, et un autre quart est clairement soumis à une sorte de contrainte et est obligé de retenir sa pizza o-pie-nions.
Chicago, il est peut-être temps de concéder la défaite et de renommer vos marais extravagants en désordre. Même si, à ce stade, j'ai tellement faim que j'en mangerais un.
(passant par Mangeur , image via Ed Heller )
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