Il y a quelques mois, nous nous demandions exactement comment McDonalds pourraient prétendre que leurs hamburgers sont faits de bœuf 100% pur inspecté par l'USDA ; pas de charges, pas de diluants [et] préparés avec des assaisonnements pour grillades (sel, poivre noir), alors que sur une période de 127 jours, un photographe en a capturé un Happy Meal étrangement inchangé .
Eh bien, grâce à J. Kenji Lopez-Alt et une aide beaucoup plus généreuse de la méthode scientifique, nous savons maintenant : la raison pour laquelle les hamburgers McDonalds ne développent pas beaucoup de moisissure est ne pas en raison de conservateurs chimiques, de niveaux élevés de sel ou d'un processus de fabrication stérile. C'est parce que La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe .
Lopez-Alt a commencé par une série de contrôles rigoureux, afin d'éliminer les raisons possibles (énumérées ci-dessus) d'un manque de pourriture :
Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's nature conservé sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
Échantillon 2 : Un hamburger nature fabriqué à partir de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
Échantillon 3 : Un burger nature avec une galette maison, mais un pain McDonald's.
Échantillon 4 : Un burger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.
Échantillon 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
Échantillon 6 : Un burger McDonald's nature sans sel, conservé à l'air libre.
Échantillon 7 : Un McDonald's Quarter Pounder nature, conservé à l'air libre.
Échantillon 8 : Un burger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
Échantillon 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder nature, stocké à l'air libre
Après une période de test de 25 jours, notre intrépide burger-naut a constaté que les plus des hamburgers ne se sont pas décomposés, à la fois ceux faits maison et ceux de McDonalds. Les exceptions étaient les grosses galettes, qu'elles soient faites maison ou non, qui ont développé un peu de moisissure en leur centre.
Lopez-Alt a beaucoup de données et de conclusions vraiment intéressantes présentées dans son poste , que nous vous recommandons fortement de lire. Mais il résume succinctement :
Alors voilà ! Des preuves assez solides en faveur de la théorie 3 : le burger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?
Maintenant, ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.
Certes, il y a des choses dans les découvertes de Lopez-Alt qui plairont à la fois aux ennemis de McDonalds (Hah ! Vos hamburgers sont fondamentalement saccadés !) comme ils ont plu nous . Vérifiez tout le poste , avec toutes ses images et graphiques d'accompagnement et appropriés.
(passant par Reddit .)
